• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: полезности (список заголовков)
15:37 

Самые полезные орехи

Everybody Lies...

В том, что орехи действительно полезны, не сомневается никто, об этом известно очень давно и воспето
тысячи раз. Цель данной статьи выяснить: какой же представитель семейства орехов самый полезный
для человека. Сегодня мы рассмотрим семь видов: фисташки, грецкий орех, миндаль, арахис, бразильский
орех, фундук и кедровые орешки. Поехали:



(с)Виктор by Snoop

@музыка: Nightwish – Wanderlust

@настроение: Когда я ем...я ем и ем :D

@темы: полезности, орехи

14:09 

Зелень и банальности от которых нельзя отказаться

Everybody Lies...
Представляю вам очень полезные выдержки из новой книги Алексея ОнегинаЕще 50 рецептов”...
Незнаю как вам, а мне очень понравилась этакая маленькая шпаркалка про зелень и повседневности.





Все картинки кликабельны, так что кликаем и читаем... в большей степени я конечно выложил для себя,
что бы всегда были под рукой эти шпаргалки, а вобще советую прочесть целиком книгу “Еще 50 рецептов;)

@музыка: Yuki Kajiura - Parallel Hearts. Pandora Heart.

@настроение: Пряники не сдаются!

@темы: полезности

13:26 

Шашлык из свинины + несколько хитройстей и советов

Everybody Lies...
Шашлык – излюбленное блюдо всех, кто время от времени выбирается на природу, и свинина подходит
для него просто великолепно. Разумеется, свой рецепт приготовления шашлыка из свинины есть
практически у каждого, ведь шашлыки не просто еда, это целая философия. Вместе с тем, хороший
шашлык из свинины состоит из трех компонентов: качественное мясо, правильный маринад и умение
управляться с мангалом. Для 1-ого понадобится мясник, а разобраться со 2-ым и 3-им, этот рецепт.

Ингридиенты для шашлыка из свинины на 4-6 порций + несколько хитройстей и советов:

@музыка: K'Naan - Waving' Flag

@настроение: Ну чё, по шаурме и в морг? :)

@темы: базилик, лук, майоран, маринад, мясо, перец черный, полезности, розмарин, свинина, шалфей, шашлык

15:30 

Знакомтесь... -Паста!

Everybody Lies...
Продолжаем собирать по всему рунету полезные статьи, кулинарные уловки и рецепты.
Сегодня погвоорим о ее величистве Пасте, точнее о ее видах. Что бы понимать для чего
та или иная паста изначально предназначалась... такая маленькая шпаркалка по Пасте.

Паста – это удовольствие, ее нужно готовить с душой. К тому же я настоятельно
рекомендую использовать продукты характерные для Италии, которые там произрастают,
проще говоря те, которые сами итальянцы обычно используют. И саму пасту брать
твердых сортов. Тогда это не будут липкие неинтересные макароны с чем-то, а получится
настоящая паста с характером! Рынок предлагает нам множество макаронных изделий,
какие-то из них более распространенные, какие-то характерны для определенных
регионов. Мы переходим к обзору самых распространенных и будем в них разбираться

(с)Настя by Snoop

@музыка: Miss Li - Dirty Old Man

@настроение: лопАЙ Лопай,РОвняй РОжу С ЖОПОЙ)

@темы: полезности, паста

12:20 

Виды уксусов и зачем они нужны

Everybody Lies...
Большинство скептически относятся к применению уксуса на кухне. Хочу разубедить вас, только если это
не относится к обычному уксусу, который производят химическим путем – разведения концентрированной
синтетической уксусной кислоты. Уксус оригинальный по своей древности соперничает с вином, поскольку
является сопутствующим продукто виноделия, пивоварения. Практически в каждой стране мира
производят собственную разновидность уксуса и популярность вида тоже региональная – во Франции
широко применяют винный уксус, в США и Британии яблочный, а в Испании хересовый уксус. Попробую
описать несколько популярных видов, которые использую я, куда, собственно, я их использую и зачем.


- Бальзамический уксус - древнейший из всех видов уксуса. Производится на севере Италии уже
более 1000 лет. Бальзамический уксу имеет темный цвет, насыщенный теплый вкус трав и луговых цветов
(как подсказывает мне энциклопедия le cordon blue). Используется в основном для заправок салатов и
сбрызгивания паст. Реже при запекании мяса в духовке. К слову, на фото стоит бальзамический соус, а
не уксус, он еще мягче по вкусу, имеет тягучую основу, если нужно заправить салат – мешаю его с лимонным
соком. С помидорами же и базиликом, брынзой или моцареллой использую соус.

- Рисовый уксус - уксус получают из любых алкогольных рисовых напитков. Китайский красный
или черный уксусы имеют темный янтарный цвет и богатый вкус. У нас же распространен белый уксус
с более мягким вкусом. Используется чаще всего в китайской и японской кухне при приготовлении
остро-соленых блюд, суши и сашими. Так же можно добавить в салатную заправку.

- Хересовый уксус - еще, к сожалению, не сильно мной освоен (даже на фото стоит запечатанный).
Хересовый уксус проходит очень длительный процесс обработки, за счет чего получает свой очень
богатый букет, островатый, но с тем и мягкий вкус. Подходит для заправки салатов, овощей гриль, жаркого.

- Яблочный уксус - производится из сидра или яблочного жмыха. Имеет очень светлый янтарный
цвет, островатый кислый блочный вкус. Используется в мариновании, а так же подкислении некоторых блюд.

- Винный уксус - пожалуй, самый распространенные в кулинарии уксусы. Чаще используются
белый – самый универсальный, его производят на основе белых вин и сбраживают в емкостях из
нержавеющей стали, красный, который произодят из сортов винограда cabernet, merlot, malbec и
выдерживают в дубовых бочках и, реже, розовый. Используются для большинства заправок, соусов,
в мясные блюда и супы.


(с)Настя by Snoop

@музыка: Yoki - Снег

@настроение: - Дайте, пожалуйста, бутылочку и фольгу. - Чего?? - Ой.. ээ.. BonaQua и Alpen Gold.

@темы: уксус, полезности

11:05 

Кулинарные термины

Everybody Lies...
Иногда слышу вопросы о значении того или иного слова, поэтому пишу пару распространенных кулинарных
терминов, которые часто можно встретить в книгах. Быстрое, короткое и доступное объяснение:

Букет Гарни - Встречается во французской кухне. Пучок трав для ароматизации бульонов. Традиционно,это петрушка,
лавровый лист и тимьян. Нередко к нему добавляется стебель сельдерея и черный перец горошком.

Антипасто - Итальянские закуски, которые подают перед основным блюдом, чаще всего перед пастой. Как правило,
это легкие салаты, помидоры с моцареллой, варенные овощи, заправленные уксусом и травами.

Гарам масала - Индийская кухня. Смесь специй, чаще всего используется в кухне севера страны. Как правило,
состоит из кориандра, кумина, черного перца, кардамона, гвоздики, корицы и мускатного ореха.

Крем-фреш - Если говорить проще, у нас это сметана 30% жирности.

Меренги - Французская кухня, от meringues — взбитые сливки. Наш аналог — безе. Готовится без муки, взбитые с
сахаром сливки. В меренги нередко добавляется начинка: взбитые сливки, варенье.

Сотейник - Кастрюля с длинной ручкой, чтоб удобно было переворячивать, встряхивать и пр.

Фламбирование - Как правило используется в конце приготовления блюда. Его обливают спиртным крепким
напитком и поджигают.

@музыка: 梶浦由記 – Salva Nos

@настроение: В никуда...

@темы: полезности

16:06 

Как правильно хранить овощи и фрукты

Everybody Lies...

Наличие свежих продуктов теперь не зависит от времени года. Традиционно новогодние мандарины можно
спокойно купить в магазине в середине июля. Часто за покупками не нагуляешься, поэтому мы собрали информацию
о том, как правильно хранить свежие овощи и фрукты, чтобы они долго пролежали и не испортились.


(с) takzdorovo.ru

@музыка: One Piece - Crazy rainbow

@настроение: Когда я ем, я глух и нем. Хитёр, быстёр и дьявольски умён

@темы: фрукты и ягоды, полезности, овощи

12:34 

Красим яйца натуральными красителями

Everybody Lies...



1 апреля будет Чистый четверг, и именно в этот день по традиции красят яйца. Поскольку сообщество у нас кулинарное,
а не декораторское, то я хочу остановиться на окраске яиц при помощи натуральных красителей. Хочу отметить ряд
общих моментов. Чтобы яйца не трескались, их нужно подержать в тепле около часа до того, как начать варить. В воду
при варке можно добавить немного уксуса или соли. Перед окрашиванием яйца можно протереть спиртом или мыльным
раствором, тогда краска будет ложиться ровнее. Если Вы хотите прокрасить яйца не только снаружи, но и изнутри,
отварите их в течение 3 минут, достаньте из воды и сделайте несколько проколов при помощи иглы, а затем кипятите
в красителе до готовности. Чтобы получить узор, можно обвязать яйца кружевами, обмотать нитками, приложить к
мокрому яйцу листики или цветы, а также обвалять в рисе, а затем положить в капроновый чулок и плотно завязать с
2 сторон (часто яйца закладываются в чулок одно за одним и разделяются узлами). Можно поступить еще проще
– приклеить вырезанные из клейкой ленты фигуры нужной формы, тогда необходимость в чулке отпадет.

Итак, мы задекорировали яйца, приступаем к варке.

Самый распространенный способ – окраска с помощью луковой шелухи. Этот способ был, кажется, всегда, и, думаю,
многие помнят, как старательно собиралась шелуха и откладывались колготки во времена дефицита. Все довольно
просто – высушенная шелуха складывается в марлевый мешок или в чулок и отваривается в воде до получаса
(или на Ваше усмотрение - цвет шелухи и время отваривания будут влиять на цвет скорлупы). Затем в отвар опускаются
подготовленные яйца и варятся до готовности. Можно подержать их в отваре подольше, чтобы получился более
интенсивный цвет. Можно получить результат от светло-желтого до темно-коричневого или ярко-красного. Для
мраморного эффекта оберните яйца в луковую шелуху и сверху завяжите каким-нибудь хлопчатобумажным материалом.
Главное преимущество окрашивания луком – особый вкус, который приобретают яйца.

Чтобы получить золотой цвет, используйте куркуму – добавьте в горячую воду 2-3
столовых ложки и вскипятите. Достичь золотистого оттенка также можно с помощью березовых листьев. Отвар готовится
из листьев, можно сухих, молодой березы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, отпустить в теплый настой, варить
10 мин. после кипения, вынуть и остудить.

Если измельчить замороженную чернику и отварить, добавив немного уксуса, то сваренные в таком отваре яйца приобретут
фиолетовый цвет. Важно лишь оставить их остывать там же.

Чтобы получить синий цвет, замочите на ночь мелко нарезанную краснокочанную
капусту и добавьте 5 ст.л. уксуса. Утром, не вынимая капусту, сварите в этой смеси яйца.

Кофе поможет получить бежевый или коричневый оттенок. На 250мл. воды нужно взять 4 ст.л. молотого кофе,
и в этом растворе сварить яйца. Насыщенность цвета зависит от продолжительности варки.

Если отварить яйца со шпинатом, получится зеленый цвет.

Ряд растительных красителей используется на уже сваренных яйцах.


Для получения розового цвета замочите вареные яйца в клюквенном или свекольном соке.

Фиолетовый цвет можно получить, если замочить яйца на ночь в горячей воде с добавлением цветов фиалки. Небольшое
количество лимонного сока изменит цвет на лавандовый. Также лавандового цвета можно добиться, если замочить
яйца в виноградном соке.

Если натереть скорлупу соком цитрусовых или моркови, можно получить оттенки от желтого до оранжевого.


Доставая сваренные яйца, нужно быть аккуратным – большинство натуральных красителей достаточно едкие. Они
могут окрасить как кожу рук, так и, например, плиту или посуду. Окрашенные яйца лучше поставить на ночь в
холодильник – так цвет станет еще интенсивнее. И важно помнить, что срок хранения вареных яиц ограничен. Держите
их в холодильнике и по возможности используйте в первые дни пасхальной недели. Если просто так есть вареные
яйца вы не любите, используйте их в приготовлении блюд – добавляйте в салат, в начинку для пирожков, в холодные
супы, в общем, не забывайте про этот продукт и самое главное – не варите их слишком много.


posted by: m_link_ in desperate_cooks

@музыка: Diary Of Dreams - King Of Nowhere

@настроение: болею...38,6. Ещё 1,4 градуса и я стану водкой.

@темы: яйца, праздники, полезности

For Lovers

главная