Маринады для шашлыка

[-Clown-]

Когда сезон шашлыков уже начался, немного поговорим о маринаде. Маринад для шашлыка- кислая среда,
в которую помещают мясо перед тем, как готовить. Конечно, у каждого есть свой секретный метод, которым
он доволен. Но на выбор я предлагаю несколько часто используемых, проверенных методов:

Все под катом, переодически буду добавлять разные маринады и их техники

- Лук - обычный репчатый лук очистить, нарезать кольцами, немного подавить. Мясо мариновать в большом
количестве нарезанного лука. Солить уже над углями, но если так не устраивает, то соль добавляем к луку
совсем немного. Маринад луком отлично подходит к свежему, молодому мясу.

- Уксус- очень распространенный вариант маринада. И зря, я считаю уксус быстрым и грубым вариантом.
Уксусам посвящен пост, поэтому сначала прочтите его. Если используете уксус для маринования, то старайтесь
брать натуральный: винный на травах, яблочный, хересовый, бальзамический. Уксус размягчает старое,
суховатое мясо, мясо после проморозки.

- Помидор, базилик, лук - мелко нарезаем крупный помидор, рубим базилик (или добавляем сухой),
очищаем и нарезаем лук – в этом маринуем мясо.

- Вино - для маринада нужно использовать только хорошие сухие вина.

- Лимон - для большого количества мясо достаточно половины лимона. Его нарезаем кружками, немного
давитм, в этом маринуем мясо. (В маринадах сок лимона можно использовать вместо уксуса.)

- Томатный сок (кетчуп) - маринад из томатного сока (лучше натурального!) или кетчупа
(лучше острого или с чили) – мягко и сочно. Правда!

- Кисломолочные продукты - кефиром и другими кисломолочными продуктами тоже можно мариновать.
Кефир прекрасно размягчает и без того мягкие свиные шашлычки.

- Киви - не пробовал, но думаю должно быть вкусно.

запись создана: 14.05.2010 в 12:10

@музыка: DJ Yoki - Electrodepo

@настроение: Отдай завтрак, обед и ужин врагу..Сытый враг безобиден!!

@темы: лимон, уксус, мясо, лук, овощи, помидоры, шашлык, вино, маринад

Comments

[Ладошки к солнцу]

Ням-ка! Как раз шашлычок жарили на 9 мая в выходные.
Тебе кстати из чего нравится шашлык и как мариновать?
Мне с уксусом не нравится. Люблю когда мясо с лимоном, луком, соль и перец. Иногда с майонезом и помидорками) а мясо или крылушки куриные или хрюшка)) и хорошо если мясо с небольшим жирком, а то суховато получается.
Про киви ни разу не слышала, интересно добавить. Я пробовала когда в мясо полито пивом или вином еще. И когда сверху курочку мёдом смазывают. ниче так вкусно!

[-Clown-]

Тебе кстати из чего нравится шашлык и как мариновать?

Лучший маринад по мойму (особенно для свинины) перец, соль, ст.л. яблочного уксуса (лишь для того что бы мясо сок свой оставило в себе), мелко порезанный лук, сок лайма и молодые веточки ели и чуть чуть простокваши на 6 часов мариноваться....

Иногда с майонезом и помидорками)

помидоры это куль, но от них самих толку маловато очень... а жарить их с мясом не советую они сразу сгорят.
На счет майонеза - никогда не добавляйте в маринад; майонез, сметану, молоко... можно ТОЛЬКО йогурт, кефир и простаквашу... обьясню почему - майонез, сметана и молоко обвалакивают кусочки мяса и не дают им как следует замариноваться! раньше сам тоже с майонезом делал но оказывается что неправильно и очень заметная разница

мясо с небольшим жирком

вобще чем больше жирка тем более сочным мясо у тебя получиться.

Про киви ни разу не слышала, интересно добавить

с киви не переборщи, а то сок киви очень сильно размягчает мясо и есть большая вероятность что мясо у тебя при избыке киви просто напросто превратиться в кашу на мангале на 1.5 кг. мяса хватит 1 киви

[Ладошки к солнцу]

-Clown- не, помидоры не жарю с мясом а могу кинуть пока оно стоит, но смотря в какое мясо.. в курицу не пойдет, в хрюшку вполне.
Насчет майонеза не слышала Хороший совет, спасибки )
Да, насчет жирка согласна.. Если мясо без него совсем возьмешь то шашлык очень жесткий выходит.
Интересно насчет киви.. Что за вкус он даст.. наверное типа лимона !? ))

[-Clown-]

по сути киви вкус не даёт он размягчает мяско...