Продолжаем собирать по всему рунету полезные статьи, кулинарные уловки и рецепты.
Сегодня погвоорим о ее величистве Пасте, точнее о ее видах. Что бы понимать для чего
та или иная паста изначально предназначалась... такая маленькая шпаркалка по Пасте.
Паста – это удовольствие, ее нужно готовить с душой. К тому же я настоятельно
рекомендую использовать продукты характерные для Италии, которые там произрастают,
проще говоря те, которые сами итальянцы обычно используют. И саму пасту брать
твердых сортов. Тогда это не будут липкие неинтересные макароны с чем-то, а получится
настоящая паста с характером! Рынок предлагает нам множество макаронных изделий,
какие-то из них более распространенные, какие-то характерны для определенных
регионов.
Мы переходим к обзору самых распространенных и будем в них разбиратьсяМы переходим к обзору самых распространенных и будем в них разбираться
Паста Тальятелле (Tagliatelle).
История пасты тальятелле начинается в 15 веке, когда придворный повар был вдохновлен
прической Лукреции, внебрачной дочери папы римского Александра VI, и ко дню ее свадьбы
подал Тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана. С годами паста тальятелле
была уже популярна у самых бедных слоев населения региона Эмилия-Романья. Сама
же паста представляет собой плоские длинные ленты, которые обычно подаются с
различными соусами, но чаще всего с мясным соусом Болоньезе.
Паста Спагетти (Spaghetti)
Родом из Генуи, спагетти уже употребляли в пишу в 13 веке. Это подтверждает акт от 4
февраля 1279 года, в котором говорится, что существуют изделия из теста, под названием
“макаронис”. Паста Спагетти – макаронное изделие с круглым сечением, диаметром
около 2 мм и длиной более 15 см. Часто подаются с томатным соусом.
Паста Букатини (Bucatini)
“Толстенькие спагетти” – такие же длинные, букатини имеют толстые стенки и
отверстие внутри. Название происходит от итальянского “bucati” – прокалывать.
Паста Лазанья (Lasagne)
Первый рецепт Лазаньи упоминается в 15 веке в Эмилии-Романье, хотя еще в 35 году
до н.э. Квинт Гораций Флакк описывал свой ужин, как некий Laganum – тягучие лаганы,
чтобы готовить в них запеканки и пироги: "…inde domum me ad porri et ciceris refero
laganique catinum (…оттуда. Я к пирогу, к овощам и домой)”. Современная Лазанья
готовится из 6 слоев тонкого теста.
Паста Каннеллони (Cannelloni)
Паста Каннелони делается из того же теста, что и Лазанья, но в отличается тем,
что готовится не слоями, а в виде трубочек диаметром 2-3 см и длиной 10 см. Иногда
их так же наполняют начинкой, как Лазанью, и запекают.
Паста Конкильони (Conchiglie)
Паста Кнокилье - фигурная паста в виде ракушек.
Паста Фарфалле (Farfalle)
Фигурная паста в виде бабочек. Часто используется для холодных блюд,
которые подаются и особенно вкусны летом.
Паста Фузилли (Fusilli)
Фигурная паста в виде спиралек. Форма позволяет фиксировать в своих витках
больше приправ и соуса.
Паста Ньокки (Gnocchi)
Маленькие итальянские клецки в виде гофрированной ракушки, делаются обычно
из картофеля и манной крупы.
Паста Тортильони (Tortiglioni)
Паста трубочками диаметром 1 см и длиной 5 см. Главным образом используется
с подливками и соусами.
Паста Пенне (Penne)
Короткие макаронные изделия, родственники Тортильони, но более маленькие-
длиной до 4 см. Всегда с диагональными срезанными краями, откуда и название.
Паста Стеллини (Stelline)
Маленькая паста, в виде звездочек. Добавляют в супы.
Это основные пасты. Конечно, видов намного больше, но если разобраться с этими,
можно готовить много разнообразных блюд с настоящим итальянским духом.  |
