Шашлык из свинины + несколько хитройстей и советов

[-Clown-]

Шашлык – излюбленное блюдо всех, кто время от времени выбирается на природу, и свинина подходит
для него просто великолепно. Разумеется, свой рецепт приготовления шашлыка из свинины есть
практически у каждого, ведь шашлыки не просто еда, это целая философия. Вместе с тем, хороший
шашлык из свинины состоит из трех компонентов: качественное мясо, правильный маринад и умение
управляться с мангалом. Для 1-ого понадобится мясник, а разобраться со 2-ым и 3-им, этот рецепт.

Ингридиенты для шашлыка из свинины на 4-6 порций + несколько хитройстей и советов:

Ингридиенты для шашлыка из свинины на 4-6 порций:
- 2 кг. свинины
- по 2 ст.л. каждой из сушеных трав (базилик, майоран, шалфей, розмарин…)
- 4-5 луковиц
- соль
- черный перец

Правило первое: мариновать свинину для шашлыка в кислой среде, вроде уксуса или лимонного сока,
мы не будем – такой маринад разрушает волокна мяса, и оно получается сухим и безвкусным, хотя
и более мягким. Правило второе: мариновать мясо в майонезе мы тоже не будем, это глупость и
варварство. Вместо этого мы возьмем хорошее мясо – свиную шею, средней жирности, нарежем ее
на кубики со стороной 2 сантиметра, положим в миску, приправим пряными травами, солью и черным
перцем, и как следует перемешаем, чтобы равномерно распределить специи.
Рассчитывая порции, не забудьте внести поправку на свежий воздух, хорошую компанию, горячительные
напитки и другие факторы, которые стимулируют аппетит. Я обычно исхожу из того, что для каждого
мужчины в среднем нужно полкило мяса, для женщин и детей – несколько меньше.
Плотно уложим мясо в эмалированную или стеклянную емкость, сверху выложим нарезанный кольцами
лук и как следует посолим, чтобы лук активнее выделял сок. Выложим еще один слой мяса и слой лука,
а в конце накроем шашлык тарелкой и придавим сверху чем-нибудь тяжелым. Оставьте мясо в
маринаде хотя бы на несколько часов, а еще лучше – на ночь. Нанизывайте шашлык из свинины на
шампуры, чередуя мясо с колечками лука (я лук не нанизываю ибо лук имеет свойство быстро подгорать,
что даёт не очень приятный вкус шашлыку) и готовьте на углях, дающих умеренный, но стабильный
жар, очень часто поворачивая. Подавайте шашлык с красным вином или минералкой, салатом из
свежих овощей, и обилием сочной, свежей зелени – более “тяжелые” гарниры с ним не вяжутся совершенно.

Стоит ли поливать мясо во время приготовления? С одной стороны, поливая шашлык, вы в какой-то мере предохраняете мясо от высыхания, с другой, если уделить должное внимание выбору мяса и его приготовлению, шашлык из свинины получится сочным и нежным. Какой должен быть мангал? 1. Он должен быть стабильным, устойчивым 2. Он должен быть сделан из достаточной толщины металла , особенно ванна в которой происходит горение . ( чтоб не прогорел после использования или не покоробило после использования ) 3. Отверстия для воздуха в нижней части мангала с возможностью регулировать ( тягу) доступ воздуха к горящему материалу , тем самым возможность регулировать процесс горения . 4. Максимальная высота от предполагаемого уровня углей до уровня запекания должна быть 10-12 см с возможностью уменьшения этого расстояния в половину . Какие лучше использовать дрова? картинка говорит сама за себя Но у дров существуют и недостатки, во первых если вы живете в городе, то я думаю проблематично с собой таскать пару низанок дров на пикник , во вторых долгое время для превращения в угли... Поэтому часто используют уже готовый древесный уголь или брикеты из него . Что лучше ? Недостаток древесного угля является , температура сгорания у него ниже, чем у брикетов и он держит жар только в течении 30 -40 мин., отличии от брикетов которые могут держать температуру в 320 градусов в течении часа , недостатком их является , то что если они не прогорели то выделяют не очень приятный запах. Чтобы от этой проблемы уйти . Рекомендую добавить парочку сухих дров или угли от костра , раскидать между брикетами. Постарайтесь избежать розжиг углей бензином , иначе можно потом получить мясо с вкусом нефти. Делайте всегда больше углей, чем вы предполагаете будет достаточно . Исходите из принципа жар можно всегда уменьшить , но добавить быстро если нужно, будет уже проблематично. Как проверить температуру углей если под рукой нет термометра? Если расположите руку над горящими углями на расстоянии приблизительно 10-12 см и сможете продержать 1 секунду то это максимальная температура приблизительно 340 градусов 2 – 3 секунды 320 градусов 4 – 5 -------- 200 градусов 6 – 7 средняя температура приблиз. 180 градусов 8 – 10 150 градусов 12- 15 низкая температура прибл. 120- 135 градусов Для лучшего запекания шашлыка используйте двухзонный или трехзонный уровень расположения углей .

@музыка: K'Naan - Waving' Flag

@настроение: Ну чё, по шаурме и в морг?

@темы: розмарин, мясо, базилик, лук, полезности, перец черный, майоран, свинина, шашлык, маринад, шалфей

Comments

[*DIE*]

Интересная статья, спасибо!)

[-Clown-]

*DIE* всегда пожалуйста )

[*DIE*]

-Clown- выкладывай побольше постов про еду и продукты. x)
мне кстати кажется, что поливать шашлык нужно обязательно, ибо зараза пригорает быстро((

[Mae]

преогромнейшее спасибо!!!

[-Clown-]

-Clown- выкладывай побольше постов про еду и продукты. x)

хорошо хорошо)

мне кстати кажется, что поливать шашлык нужно обязательно, ибо зараза пригорает быстро((

я же написал что бы они не пригорали нужно делать двух или трёх зоновый мангал + постоянно крутить его тогда у вас все будет куль

[*DIE*]

-Clown-

я же написал что бы они не пригорали нужно делать двух или трёх зоновый мангал + постоянно крутить его тогда у вас все будет куль

да кстати, мне эта идея очень понравилось, еще ни разу ни у кого так не видела.)))