Маринады для шашлыка

Когда сезон шашлыков уже начался, немного поговорим о маринаде. Маринад для шашлыка- кислая среда,
в которую помещают мясо перед тем, как готовить. Конечно, у каждого есть свой секретный метод, которым
он доволен. Но на выбор я предлагаю несколько часто используемых, проверенных методов:

Все под катом, переодически буду добавлять разные маринады и их техники

- Лук - обычный репчатый лук очистить, нарезать кольцами, немного подавить. Мясо мариновать в большом
количестве нарезанного лука. Солить уже над углями, но если так не устраивает, то соль добавляем к луку
совсем немного. Маринад луком отлично подходит к свежему, молодому мясу.

- Уксус- очень распространенный вариант маринада. И зря, я считаю уксус быстрым и грубым вариантом.
Уксусам посвящен пост, поэтому сначала прочтите его. Если используете уксус для маринования, то старайтесь
брать натуральный: винный на травах, яблочный, хересовый, бальзамический. Уксус размягчает старое,
суховатое мясо, мясо после проморозки.

- Помидор, базилик, лук - мелко нарезаем крупный помидор, рубим базилик (или добавляем сухой),
очищаем и нарезаем лук – в этом маринуем мясо.

- Вино - для маринада нужно использовать только хорошие сухие вина.

- Лимон - для большого количества мясо достаточно половины лимона. Его нарезаем кружками, немного
давитм, в этом маринуем мясо. (В маринадах сок лимона можно использовать вместо уксуса.)

- Томатный сок (кетчуп) - маринад из томатного сока (лучше натурального!) или кетчупа
(лучше острого или с чили) – мягко и сочно. Правда!

- Кисломолочные продукты - кефиром и другими кисломолочными продуктами тоже можно мариновать.
Кефир прекрасно размягчает и без того мягкие свиные шашлычки.

- Киви - не пробовал, но думаю должно быть вкусно.

запись создана: 14.05.2010 в 12:10

@музыка: DJ Yoki - Electrodepo

@настроение: Отдай завтрак, обед и ужин врагу..Сытый враг безобиден!!

@темы: лимон, уксус, мясо, лук, овощи, помидоры, шашлык, вино, маринад

---

Виды уксусов и зачем они нужны

Большинство скептически относятся к применению уксуса на кухне. Хочу разубедить вас, только если это
не относится к обычному уксусу, который производят химическим путем – разведения концентрированной
синтетической уксусной кислоты. Уксус оригинальный по своей древности соперничает с вином, поскольку
является сопутствующим продукто виноделия, пивоварения. Практически в каждой стране мира
производят собственную разновидность уксуса и популярность вида тоже региональная – во Франции
широко применяют винный уксус, в США и Британии яблочный, а в Испании хересовый уксус. Попробую
описать несколько популярных видов, которые использую я, куда, собственно, я их использую и зачем.


- Бальзамический уксус - древнейший из всех видов уксуса. Производится на севере Италии уже
более 1000 лет. Бальзамический уксу имеет темный цвет, насыщенный теплый вкус трав и луговых цветов
(как подсказывает мне энциклопедия le cordon blue). Используется в основном для заправок салатов и
сбрызгивания паст. Реже при запекании мяса в духовке. К слову, на фото стоит бальзамический соус, а
не уксус, он еще мягче по вкусу, имеет тягучую основу, если нужно заправить салат – мешаю его с лимонным
соком. С помидорами же и базиликом, брынзой или моцареллой использую соус.

- Рисовый уксус - уксус получают из любых алкогольных рисовых напитков. Китайский красный
или черный уксусы имеют темный янтарный цвет и богатый вкус. У нас же распространен белый уксус
с более мягким вкусом. Используется чаще всего в китайской и японской кухне при приготовлении
остро-соленых блюд, суши и сашими. Так же можно добавить в салатную заправку.

- Хересовый уксус - еще, к сожалению, не сильно мной освоен (даже на фото стоит запечатанный).
Хересовый уксус проходит очень длительный процесс обработки, за счет чего получает свой очень
богатый букет, островатый, но с тем и мягкий вкус. Подходит для заправки салатов, овощей гриль, жаркого.

- Яблочный уксус - производится из сидра или яблочного жмыха. Имеет очень светлый янтарный
цвет, островатый кислый блочный вкус. Используется в мариновании, а так же подкислении некоторых блюд.

- Винный уксус - пожалуй, самый распространенные в кулинарии уксусы. Чаще используются
белый – самый универсальный, его производят на основе белых вин и сбраживают в емкостях из
нержавеющей стали, красный, который произодят из сортов винограда cabernet, merlot, malbec и
выдерживают в дубовых бочках и, реже, розовый. Используются для большинства заправок, соусов,
в мясные блюда и супы.

(с)Настя by Snoop

@музыка: Yoki - Снег

@настроение: - Дайте, пожалуйста, бутылочку и фольгу. - Чего?? - Ой.. ээ.. BonaQua и Alpen Gold.

@темы: уксус, полезности

---

Помидоры и базилик...

Родину продам за такой салат, Только базилик для продажи родины
должен быть сочный зеленый, а тут фиолетовый, “моего” небыло.

Все довольно гениально просто и быстро в этом салате...

нам нужно:

нам нужно:

- 2-4 помидора
- немного базилика
- 3-4 дольки чеснока
- морская соль
- оливковое масло
- перец черный молотый (по вкусу)
- сыр (тоже по вкусу, можно вобще без сыра)

Оригинальный рецепт выглядит без сыра и черного перца, но я решил поэксперементировать и добавил
и их в салат. Все режем, помидоры дольками (достаточно большими), сыр нарезаем кубиками, заправляем
перцем, солью, оливковым маслом и кушаем вкусно со свежей чиабаттой

На фото вариант салата без сыра и черного перца... Bon appetite!

@музыка: Yoki - Шухомна

@настроение: Ой,мне так много нужно сделать,что я пожалуй поду спать)

@темы: сыр, базилик, чеснок, овощи, помидоры, салат, быстро и просто

---

May

Пожалуйста, будь моим, пожалуйста, будь моим смыслом - мы одни на целой земле, в самом сердце моих картин.
Целый мир придуман, целый мир придуманных истин, я нуждаюсь в твоём тепле, я хочу быть смыслом твоим.

@музыка: Fleur - Будь моим смыслом

@настроение: Моё счастье, что бы она была рядом...

@темы: мысли в слух... или откровение

---

Амфетамины это не антидепресанты

Во все тяжкие это сериал, который, по новым традициям Голливуда, бросает от супернапряженной первой
серии с элементами черного юмора к глубокому смысла умирающей души человека в середине и легкого
приключения в конце. Шедевральное кино — мощное, бескомпромиссное, мужское, умное. Экзистенция
в чистом виде. Поднимаются актуальнейшие темы, тут вам и кризис жизни пятидесятилетнего интеллигента,
современный эскапизм и наркомания, проблема самоидентификации, рак, отношения муж-жена, отец-сын,
родители-дети, дети-родители. Вопросы добра и зла, наконец. Разговор о том, как все влияют на всё, о том,
как всё в жизни связано, как жизнь делается и меняется каждый час, каждую минуту. О том, как легко всё
профукать и спустить эту жизнь — свою единственную жизнь — в унитаз. По началу кажется, что химия здесь
будет на первом месте, и весь сериал будет на ней крутиться, но потом создатели нам отчетливо дают нам
понять, что она, химия, здесь ни на первом, ни на втором и даже ни на третьем месте. И это и есть самое
замечательное в сериале, что же на первом месте? Что ж, это решать каждому после просмотра этого сериала.
На протяжении фильма мы наблюдаем дорогу в ад, вымощенную благими намерениями, по которой бредут
наши герои. Смотреть на это мучительно, но оторваться — невозможно.

Себе. чтобы не забыть: горячую воду у нас отключат с 25.05 по 07.06

@музыка: 梶浦由記 – Aura / Awakening

@настроение: Ищу сиделку с внушительным весом для квашения капусты.

@темы: сериал, Рецензия, понравилось, драма, детектив

---

Great day

Победа в Великой Отечественной войне — подвиг и слава нашего народа.
Как бы ни менялись за последние годы оценки и даже факты нашей истории,
9 мая — День Победы — остается неизменным. Вечная слава победителям!

@музыка: ギルティア - CLOWN

@настроение: мы помним. просто спасибо..

@темы: R.I.P., праздники, поздравления

---

Грибной пирог

Для Грибного пирога нам понадобиться немного продуктов, а именно вот эти:

Для Грибного пирога нам понадобиться немного продуктов, а именно вот эти:

Для начинки:
- 4 больших луковицы
- 2 плавленых сырка
- 300 г отварных грибов
(Я взял 500г. шампиньонов. Пожарил отдельно грибы и лук, потом смешал.)
- 1 яйцо

Для теста:
1 ст муки
75 г сливочного масла
1 яйцо
1 чл сахара
1,5 ст л сметаны
1/4 соды,погасить

"Не пугайтесь,что в нем аж 4 крупных луковицы,никто из пробовавших не разобрал,что в нем лук есть
вообще. И поверьте,это очень вкусно." Грибы обжарить,немного посолить. Лук нарезать полукольцами,
обжарить на сильном огне пару минут, огонь убрать до минимума и протушить до мягкости.


К луку добавить грибы. Яйцо немного взбить. Плавленые сырки поломать руками на кусочки,
добавить к луку, накрыть крышкой и подождать пока они растают. Снять с плиты, влить яйцо и
все тщательно перемешать. Далее делаем тесто: Все ингредиенты для теста смешать.
Форму смазать растительным маслом. Тесто распределить по форме !!!руками!!!. Выложить
начинку в форму, равномерно распределить. Так он выглядел в сыром виде -


Далее выпекать это чудо 30-40 минут при 180 градусах. . По желанию за 10-15 минут до готовности
сверху посыпать сыром и поставить опять в духовку.... Итак вот наш пирог готовый -

(c) фото и рецепт by .мечта идиота

@музыка: DecoLa Hopping - パピヨン

@настроение: Where is your fucking GOD?

@темы: духовка, сыр, выпечка, к чаю, грибы, быстро и просто

---

...

Все майские праздники провели в общесте ризена Элизабет, так как она отказница ей надо было где то
пожить и что бы за ней поухаживали. Очень хороший ребёнок отдавали ее новым хозяевам со слезами
на глазах. Очень к Лизке привязались за пару дней, если от нее опять откажуться заберём ее к себе навсегда!
Просто золотой ребёнок с чудным характером, на след праздникик поедем в гости к ней смотреть где и
как она живёт. У меня прям сердце кровью обливается. Очень желею что не оставили ее себе, но в
загородном доме я думаю ей будет лучше да еще и с хорошими, заботливыми хозяевами

На прогулке 02.05.2010 г. Шери, Лиза и Ник... обожаю этих бородатиков, чернопопых шнауцеров.
А вобще на следующих выходных сделать прививку Нику и ехать в Лизке в гости и потом на дачу
И чуть чуть рекламы... если вы любите собак породы Schnauzer (zwerg, mittel, riesen) то прошу...
Мы в ответе за тех, кого приручили!

*Картинка кликабельна

@музыка: I:scintilla - toy Soldier

@настроение: Большая душа никогда не бывает одинокой…

@темы: фото, мысли в слух... или откровение, любимое, животные, собака

---

O.o

В Москве 23 апреля, 2010 год, время 19:11... за окном СнЕг идёт O_o

Это кратковременное дополнение к зиме чтоль? ваще абалдеть мона.....

@музыка: Yuki Kajiura - Canta per Me

@настроение: То ли на качельке покачаться, то ли мир захватить...

@темы: мысли в слух... или откровение, удивительный мир O_o

---

Earth Day + Свинина, тушеная в рислинге...

Кстати! Всех с праздничком... - каким? - Всемирный День Земли

Это не просто большой праздник, а поистине глобальный праздник — День Земли (Earth Day), день
нашего общего уютного дома. Праздник был основан в 1970 году сенатором США штата Висконсии
Г. Нельсоном (Gaylord Nelson) и с тех пор ежегодно отмечается во многих странах. В северном
полушарии День Земли отмечается весной, а в Южном полушарии — осенью. Основной целью этой
всемирной акции является привлечение внимания общества и каждого человека планеты к проблемам
Земли, к проблемам ее окружающей среды. Так что с праздничком вас господа хорошие
Ну и + ко всему рецептик Свинина, тушеная в рислинге. Австрийская кухня чаще всего отождествляется
с венской, и представляется исключительно выпечкой и сладостями. Но сама австрийская кухня не
менее интересна, чем кондитерские изделия Вены. На родную региональную кухню сильно повлияли
венгерская, чешская, еврейская и итальянская кухни. Но перед вами достаточно типичное блюдо.

Итак что нам понадобиться для этого:

Итак что нам понадобиться для этого:
- 1 кг свинной лопатки без кости, порезать кусочками
- морская соль и свежемолотый черный перец
- оливковое масло
- 2 репчатые луковицы, нарезать
- 6 зубчиков чеснока
- 1 палочка корицы
- 4 веточки свежего тимьяна
- несколько веточек свежей петрушки
- 1 лавровый лист
- 750 мл рислинга
(Так же подойдёт Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гри)
- 2 моркови, порезать кубиками
- яблочный уксус или уксус на травах

Мясо, порезанное кусочками,посолите и поперчите, накройте и оставьте в холодильнике на ночь.
В сковороде нагрейте оливковое масло, положите свинину, обжарьте с каждой стороны по 7-8 минут
до золотистой корочки, добавьте чеснок, тимьян, корицу, петрушку и лавровый лист, обжаривайте около
2 минут. Влейте вино и уксус, помешивая посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и тушите 1 час.
Добавьте морковь и еще немного вина и уксуса на травах, если выпарилось, тушите еще 25-30 минут.
Подавать с соусом, который останется в сковороде... Bon appetite!

рецепт (c)Snoop by Настя

@музыка: 梶浦由記 – Gate Out

@настроение: "Всегда в продаже горячие пирожки с печенью. ООО "Прометей". xD

@темы: мясо, овощи, свинина, праздники, поздравления, вино, морковка, вторые блюда

---

Кулинарные термины

Иногда слышу вопросы о значении того или иного слова, поэтому пишу пару распространенных кулинарных
терминов, которые часто можно встретить в книгах. Быстрое, короткое и доступное объяснение:

Букет Гарни - Встречается во французской кухне. Пучок трав для ароматизации бульонов. Традиционно,это петрушка,
лавровый лист и тимьян. Нередко к нему добавляется стебель сельдерея и черный перец горошком.

Антипасто - Итальянские закуски, которые подают перед основным блюдом, чаще всего перед пастой. Как правило,
это легкие салаты, помидоры с моцареллой, варенные овощи, заправленные уксусом и травами.

Гарам масала - Индийская кухня. Смесь специй, чаще всего используется в кухне севера страны. Как правило,
состоит из кориандра, кумина, черного перца, кардамона, гвоздики, корицы и мускатного ореха.

Крем-фреш - Если говорить проще, у нас это сметана 30% жирности.

Меренги - Французская кухня, от meringues — взбитые сливки. Наш аналог — безе. Готовится без муки, взбитые с
сахаром сливки. В меренги нередко добавляется начинка: взбитые сливки, варенье.

Сотейник - Кастрюля с длинной ручкой, чтоб удобно было переворячивать, встряхивать и пр.

Фламбирование - Как правило используется в конце приготовления блюда. Его обливают спиртным крепким
напитком и поджигают.

@музыка: 梶浦由記 – Salva Nos

@настроение: В никуда...

@темы: полезности

---

Отсмотренно...

За последние несколько дней "скучания дома" посмотрел вот эти два фильма и одно аниме:

Охотник за головами / The Bounty Hunter, Псы: Вой во тьме / Dogs Bullets & Carnage и Душевная кухня / Soul Kitchen

@музыка: 梶浦由記 (Kajiura Yuki) – Canta Per Me

@настроение: Съедобная бутылка — закуска будущего!)

@темы: кино, артхаус, мелодрама, криминал, комедия, боевик, Рецензия, постапокалиптика, аниме, понравилось, драма

---

Окрошка

Витаминная бомба, низкокалорийеая закуска - любить и жаловать холодный суп Окрошка!

Что нам надо для ее приготовления: Мясо - чем больше видов, тем лучше! Отлично подойдут любые
нежирные кусочки: остатки курицы гриль (без кожи), буженина, ветчина, язык, говядина из супа...

+ ко всему

+ ко всему
- 3 больших картофелины, свареные в муднире
- 4 крутых яйца (желток выковырять и отложить в сторону)
- 3 средних огурца
- 6 редисок
- 1 ч.л. хрена (лучше натуральный корень купить)
- 1 ст.л. горчицы
- 1 ст.л. сметаны
- 1/2 стакана кваса
- Укроп, петрушка, зелёный лук, соль перец - по вкусу

Нарезать довольно мелко: огурцы, редиску, белок от яиц, картошку, мясо (нету мяса? - можно и с докторской
колбасой сделать окрошку ;) ), укроп и петрушку. На мелкой терке натереть хрен. Положить все в большую миску.
Отдельно порезать зелёный лук...
В небольшой посудине раздавить вилкой оставшиеся от яиц желтки, добавить горчицу, туда же кинуть зеленый
лук, посыпать солью, перцем и хорошенько перетереть вилкой все вместе.
Добавить в смесь ложку сметаны, полстакана кваса и перемешать. Все будет интересно шипеть и пузыриться :eyebrow:
Вылить заправку в миску к остальным продуктам и поставить на 20 минут в холодильник. За это время заготовка
окрошки хорошенько пропитается "квасным духом". В таком виде она может храниться до суток, становясь от этого
только ядрёнее. Раскладывайте окрошку по тарелка и залевайте квасом, по желанию можно урасить ложкой
сметаны . Некоторые эстеты кидают в каждую тарелку по паре кусочко льда... - но я не любитель такого!
Bon appetite!

@музыка: Chiba Saeko (music composed by Yuki Kajiura) – here we stand in the morning dew

@настроение: Градусники оптом. Тел.: 03!

@темы: первые блюда, мясо, яйца, картофель, овощи, огурцы, редис, вторые блюда

---

Пшенная каша с тыквой

Итак, прежде всего перед тем как готовить кашу с тыквой расскажу как готовить обычную Пшённую кашу.
Для приготовления обычной пшённой каши

нам нужно:

нам нужно:
- 4 стакана молока
- 1 стакан пшена
- 1 ст. ложка сахара
- щепотка соли
- сливочное масло

В кипящее подсоленное молоко засыпать хорошо промытое пшено и, часто помешивая, варить на слабом
огне 30 минут. После этого положить сахар, размешать, выложить сливочное масло и поставить кашу для
упревания на 15-20 минут. Разложить по тарелкам и подать к столу. Достаточно просто неправда ли?


Пришло время для Пшенной каши с тыквой Нам понадобядтся (практически все тоже самое):
- 4 стакана молока
- 1 стакан пшена
- 500 г тыквы
- 1 чайная ложка сахара (иначе с тыквой будет ОЧЕНЬ сладко)
- ванильный сахар по вкусу
- 0,5 чайной ложки соли

Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в горячее молоко и варить 10- 15 минут до мягкости, затем
засыпать промытое пшено, положить соль, сахар, помешивая, продолжать варить еще 15-20 минут до загустения.
Сваренную кашу переложить в глиняные горшки, положить кусок сливочного масла и поставить для упревания
поставить на 25-30 минут в духовой шкаф. Подавать кашу в горшочках или в тарелке, посыпав сахарным песком.

Ну вот и впринципе все, bon appetite

(c)kulina.ru

@музыка: Chiba Saeko (music composed by Yuki Kajiura) – 星が解けて

@настроение: спокоойненько так, схожу сума.

@темы: тыква, овощи, каша

---

При параде

На прогулке 15.04.2010, обожаю эти черные носы ) Ник и Шери...

@музыка: Kajiura Yuki - Expanded

@настроение: обещал про фильмы, но все завтра... завтра... щас чай, мальборо и спать...

@темы: фото, любимое, собака

---

サムライチャンプル

Мозго вынос пля... ппц... подсел на этот сэйнэн ^^" Самурай чамплу рУлиД ;)
Отличное аниме, интересное, затягивающее, никакой тягомотины.

+ вчера посмотрел The Bounty Hunter и Soul Kitchen, но о них ближе к вечеру @музыка: Ah Nee Mah - Spirit dance

@настроение: Плохие лимоны после смерти попадают в лимон-ад. - А хорошие в Текилу и Мартини!

@темы: сэйнэн, сериал, роуд-муви, тямбара, аниме, понравилось, приключения, рецензия

URL

• U-mail
• Дневник
• Профиль
• Комментировать
• Поделиться